Ananas rôtis et sorbé de fruits de la passion

1.  
2. Couper les ananas vidés en tranches fines (ananas victoria)
3. Préchauffer le four à 75°C.
4. Dans une casserole: 1/4L d'eau + 70g de sucre semoule --> ébullition
5. Éteindre le feu et mettre les tranches d'ananas quelques secondes.
6. Les disposer sur la plaque du four 4h.
7. Rôtir les ananas à la poêle à feu doux:
8. sucre cassonade (50g)
9. 2 cuil. à soupe d'eau remuer --> caramel
10. 30g de beurre (en petits dés)
11. remuer
12. + ananas coupés en deux
13. les arrosés
14. les couvrir pendant 20min.
15. Les retirer de l'assiette et les couvrir.
16. Rajouter une cuillère de rome dans poêle
17. 10g de sucre --> bien fondu
18. Pulpe de fruits de la passion (2) --> coulis
19. A feu très doux et remuer tout le temps.
20. Tranches d'ananas = cristallines
21. Présentation:
22. ananas sur assiette avec sorbet
23. cristallines piquées dans sorbet
24. coulis sur ananas
25.