Escalope de foie gras sur galet de maïs

1.  
   pour 2 personnes
   
   La galette:
   
   Dans un saladier:
   100g de farine; 1oeuf; 1jaune
   Remuer avec un fouet, rajouter 1/4L de lait ---> pâte épaisse
   Beurre fondu 15g
   Grains de maïs cuit et égouttés 75g
   salé; sucré
   faire reposer pendant 20min
   
   préchauffer four à 180°C
   poêle avec huile et beurre
   faire 2 cercle de 8cm de diamètre
   tapisser le fond, laisser prendre puis retirer
   mettre au four 10min
   
   foie gras:
   
   Mettre 2 escalopes de foie gras (80g) dans une poêle chaude à sec
   Assaisonner: sel, poivre
   Bien les dorées, les retourner, les assaisonner
   Réserver sur papier absorbant, retirer le gras.
   
   
   Bouillon:
   
   Dans une poêle:
   1 cuillère à soupe de miel, vinaigre balsamique, 20g de beurre, eau
   --> ébullition
2.